الثلاثاء، 13 أبريل، 2010

دجاج كنتاكي المقلي التقليدي

المقادير:

دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (و البديل له البهارات المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب


زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة

الطريقة :

نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة
ثم يقلي لمدة من 25 - 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم


ملحوظة :

من أسرارهم أنهم عند الإنتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص
و يتركوه دقائق قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في المايكرويف لمدة 20 ثانية
بالورق الملفوف و يقدم ..
ملحوظة :
اذا لم توجد شواية ممكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت..

شيشبرك لمحبي الأكل الحجازي

هذا الطبق لذيذ وسهل بس لازم يكون بالك طويل حتى تضبط معاك والشيشبرك عبارة عن عجينة محشوة باللحمة

ومغموسة بالايدام وهذي المقادير :

أولا مقادير العجينة :

عجينة عادية مكونة من دقيق وقليل زيت وملح وماء وتعجن بس العجينة لارطبة ولا قاسية لازم تكون وسط لأن

العجينة اللي أسويها من غير مقادير وممكن أقرب لكم المقدار : كاس دقيق و نص فنجان زيت ورشة ملح

وتعجن وتترك لترتاح نص ساعة ثم تفرد وتحشى باللحمة المفرومة .

ثانيا : مقادير اللحمة للحشوة :

اللحمة المفرومة تكون قليلة جدا يعني أقل من ربع الكيلو + بصلة مفرومة (صغيرة ) +قليل من الكمون المطحون

+ فلفل أسود وملح فقط وكلها تخلط مع بعض ثم نقوم باستخدامها للحشو .

ثالثا : طريقة حشو العجينة :

والطريقة سهلة جدا وهي أن تقومي بتقسيم العجينة لقسمين ثم فردها حتى تصير رقيقة ثم تاخذي الحشوة

وتوزعيها بشكل متفرق ( يعني تتركي فراغات بين الحشوات ) ولازم تكون الحشوة قليلة لأن حجم العجينة كلما كان

صغير كلما كان شكلها أحلى وخلي بالك أن العجينة راح تنتفخ معاكي وقت الطبخ فالأفضل صغري حجم الحشوة قدر

المستطاع ولما تنتهي من توزيع اللحمة غطيها بالقسم الثاني من العجينة اللي فردتيها وتركتيها واستخدمي عجلة

تقطيع العجينة وقطعيها مربعات صغييييييرة وبعد ما تنتهي ممكن تفرزنيها لثاني يوم او حتى يحين استخدامها .

رابعا : عمل الايدام :

ضعي قدر على النار وضعي فيه الماء المغلي وضعي فيها بصلة وطماطم مفرومة وحبة ثوم مدقوق ونص مكعب

ماجي وأعواد قرفة وكمون مطحون وفلفل أسود وقليل ملح ( لاتكثري ) وفلفل رومي وبطاطس وكوسا وجزر

مقطعة قطعا كبيرة ( لازم كبيرة ) وفاصوليا مقطعة وصلصة طماطم واتركيهم يغلوا على النار حتى تنضج الخضار

ولما تنضج ضعي عجينة الشيشبرك اللي جهزتيها من قبل ( وأفضل تكون العجينة مجمدة بالفريزر قليلا ) على

الايدام واتركيها عشر دقائق فقط واطفي النار وعند التقديم رشي عليها قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة .

والبعض يفضل بأن يخرجها من المرق ويرش عليها قليل من الصوص الحار أو خلطة بصل وطماطم وبهارات (

حسب الرغبة ) وألف هناء وشفاء

الكراميل:

6 ملاعق اكل سكر
2 ملعقة اكلماء

الطريقة

يحضر الحليب و ذلك بخلط الحليب مع الماء جيدا ثم يضاف السكرو التوست
و يترك لمدة نصف ساعة ،يخفق البيضفي الخلاط لمدة 10 دقائق ثم يضاف
خليطالحليب مع الهيل و الفانيليا و جوزة الطيب و يخلط لمدة 5 دقائق

لتحضير الكراميل:

يمزج السكر مع الماء و يطهى على نار متوسطة الحرارة حتىيحمر لونه

يسكب الكراميل في قالب حتىيغطي القاع و الجوانب

يصب خليط البيضفوق الكراميل ثم يغطى و يطهى في حمام مائي داخل

فرن ساخن لمدة ساعة، يترك ليبرد ثم يوضع بالثلاجة لمدة 3ساعات قبل التقديم ...

كباب الدجاج

المقادير:

6 أفخاذ دجاجمفرومة
ملعقة فلفل اخضرمفروم
ملعقة زيت زيتون
4 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
بصلة مفرومة ومقلية
كوب كورن فليكس مدقوق
ملعقة سمسم
ثلاثةارباع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي الدجاج المفروم معالفلفل والزيت واتركيه جانبا لمدة (ساعة واحدة)
2 ـ اخلطي باقي المقادير ورصيها في اسياخ، ثم اشويهاوقدميها مع الخضر المشويه

صــينية الكنافة بالموز والمكسرات

المقادير:

- 3\4 كيلو كنافة .
- 1\2 1 كوب سمن بلدي أو زبدة سايحة .
- 4 حبات موز متوسطة و مقطعة حلقات .
- مكسرات حسب الرغبة .
- 1\4 1 كوب شيرة.

الطريقة:

- تقطع الكنافة الى قطع صغيرة جداحوالي 1\2 1 سم على أقصى تقدير .
- تفركبالسمن جيدا .
- يوضع نصف مقدار الكنافة فيصينية تيفال و يكبس جيدا .
- ترص حلقاتالموز .
- ترش المكسرات .
- يوضع الجزء الثاني من الكنافة , و يكبس جيدا جدا .
- تدخل الفرن المحمي مسبقا عند 200 درجةمئوية , و تترك حتى تحمر .
- تقلب على طبقالتقديم , و تسقى بالشيره .
- تجمل بالفستقأو بالمكسرات المستخدمة

مثلثات السبانخ

المقادير :
علبة باف باستري
3 بيضات
ملعقة ماء
نصف كوب جبنة فيتا
كيس سبانخ مجمدة او طازجة
بصلة متوسطة مقطعة رفيع
2 ملعقة بقدونس مخرط
ملعقة عصير ليمون

الطريقة :

دعي الباف في درجة حرارة الغرفة وسخني الفرن على درجة حرارة 400
في طبق صغيراخلطي بيضة و ملعقة ماء
ثم اخلطي بقيةالبيض و الجبنةو السبانخ و البصل و البقدونس و ملعقة
عصير الليمون
افرديالعجينة على سطح مرشوش دقيق و قسميها الى
مربعات صغيرة ضعي ملعقة من الخليط في المنتصف وادهني
الاطراف بخليط البيض و الماء ثم اطويعلى شكل مثلث و اضغطي
جيدا على الحواف حتىتغلق جيدا ضعيها متفرقة على صينية مدهونة
زبدة و ادهني الوجه بالبيض و ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقةالى
ان يكون لونها ذهبيفاتح

لحم مشوي مع الخضار ( فيالفرن)

المقادير :

1 2/1 كيلو غرام من لحم الضأن ( يفصل من الأرجل)
2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيتالزيتون
بضعة عيدان إكليل الجبل(روز ميري) مفرومة
2 أو3 فص ثوم مفروم فرماًناعماً
75 غران مشمش مفرومناعناً
2 ملعقة كبيرة طحين
2/1 ليتر مرقة لحم
ملح وفلفل

طريقة التحضير :

1 - سخني الفرن حتى درجة 200 مئويةوضعي إناء الشي في الفرن ، استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ،ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيتالزيتون
2 - اخلطي إكليل الجبل والثوموالمشمش ووزعي هذا الخليط في الشقوق التي سبق لكِ أن صنعتها وتبلي اللحم بالملحوالفلفل
3 - اشوي اللحم بالفرن بعد تغليفهبالورق الجراري مدة ساعتين ونصف الساعة.
4 - اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قوميبإعداالصوص : أضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الطحين ثم أضيفيمرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك وأضيفي إليهإكليل الجبل وقدميه مع اللحم
5 - قدمياللحم مصحوباً بالبطاطا المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة علىالبخار

وبالهناءوالعافية